Výroba ovčího sýra
Zajímá Vás, jak se vyrábí ovčí sýr?
Tak se pojďte podívat, provedeme Vás ve fotogalerii naší výrobou.
Chlazení mléka: Nadojené mléko putuje do chlazení. Jedno až dvoudenní ranní a večerní nádoje jsou uchovávány v nerezové nádobě při teplotě 4°C. Odtud je mléko přečerpáno potravinářským čerpadlem s hadicí do výrobní části- do pasteru.
Pasterizace: Ovčí mléko je v nerezové pasterizační nádobě zahřáto na teplotu 63°C, na této teplotě setrvá 30 minut a poté je zchlazeno na očkovací teplotu- ta se liší podle druhu vyráběného sýra. Do zpasterovaného ovčího mléka se přidá ušlechtilá živá mléčná kultura ( je jich mnoho druhů, vždy v závislosti na požadovaném výrobku a chuti či síle aroma). Trvá cca hodinu, než se živé mikroorganismy v mléce namnoží.
Sýření: Přidáme syřidlo, jeho množství se vždy přesně spočítá. Tak , jak se během dojné sezony mění mléko, mění se i množství syřidla, potřebného k zasýření.
Krájení sýřeniny: Sýřenina se rozkrájí, nechá se vystoupit syrovátka, a vzniklá sýrová zrna (sýry mají různou velikost zrna) se nalijí do připravených forem.
Formování sýra: Sýr se formuje, musí se pravidelně otáčet.
Sušení,solení: Sýry solíme buď v nasyceném solném roztoku nebo ručně solí na povrchu. Poté necháme povrch oschnout.
Balení,skladování: Čerstvé sýry balíme do potravinářské folie, sýry zrající pod voskem namáčíme do rozehřátého sýrařského vosku, sýry zrající pod lakem natíráme několika vrstvami sýrařského laku. Takto ošetřené sýry se přesunou do chladniček , kde při určené teplotě dále zrají až do doby prodeje.